中華仕込み【生姜油】 Preparation of “Ginger Oil”
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- Опубликовано: 17 дек 2020
- 中華一筋厨房では様々な香味油を手作りしていますが、今日は様々な料理に使える便利な香味油の決定版「生姜油」です。
生姜はこだわりの高知県産。油は特有のコクと旨みを持つコシの強い豊年大豆白絞油です。
弱火でゆっくりと時間をかけて香りを移すこの仕込みはには、透き通った黄色の油が出来上がる時の喜びと、残った生姜のカスを賄いで再利用できるという楽しみがあり、ウンザリしてしまうほど数ある仕込みの中ではテンションの上がる仕込みのひとつでもあります。
身体の芯から温めてくれる生姜はこれからの季節には欠かす事ができません。
動画内での炒飯はもちろんあらゆる炒め物に、煮物に、和え物に。
果てはカップラーメンまで、ほんの少し加えるだけで驚くほど上品な生姜の香りが増します。
そしてそして！今回も恒例の「最上級の極上カス」が出来上がりました。
海老カスや鶏カスに比べ、旨みはありませんが、薬味として使用するには充分な威力を発揮してくれます。
ビジュアルは御覧の通り最悪ですが、「カス」という名前の括りの中ではまさに最上級の極上カス。
この最上級の極上カスで作った「生姜炒飯」の美味さはまさにX-GUNです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材・調味料≫ 生姜（高知県産）豊年大豆白絞油 炒飯（ご飯、卵、生姜油、最上級極上カス、塩、旨み調味料、醤油、胡椒、鶏がらスープ）
動画内で作った「生姜油 最上級極上カスのおまけ付き」、「焼売」「肉汁餃子」「がーぐの水餃子」「海老ウエハース包み揚げ」を販売中です。
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『四川フェスＴＶ2020』４時間生放送「シビれる！アツアツ四川料理トリビア」
meiweisichuan.jp/sisen-fes2020
12月19日 #四川フェス TV 21:05から予定MC馬場典子さんの「コロナvs中華料理」にほんのちょっぴりオンラインで出演させて頂くことになりました。
zoomのズの字もよく分からない僕らにとってはハードルが高過ぎで心臓だけではなく、全ての内臓が口から出てしまいそうなくらい今から緊張しておりますが、年に一度の日本を赤く染める一大イベント、青島ビールの力をお借りしながら少しだけお手伝いさせて頂きます。
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ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たち中華一筋の面々は担当編集者の滝澤さんも含め、このイカレタ本をかなり気に入っております。
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食欲の秋と共に静かにやってくる読書の秋。
僕たちの本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
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チャンネル登録28万人超え！ー（＾ω＾）
やっぱこの油シリーズが一番好きかもしれない
他では見れない動画ですもんね
油系の仕込み動画大好き
生姜も油の仕込みに使えるなんて、初めて知りました。
生姜炒飯体の芯まで温かくなり、そして美味しそうです。
油のシリーズは本当にいい！仕込みって感じがして素晴らしい👍😊
風味油の回＝極上カス炒飯の回ｗ
今までので一番食べてみたいのが鶏油のやつ。
今このくっそ寒い季節にタイムリーな動画ですね😃
生姜チャーハン、寒い季節には最高ですね！！
仕込み動画待ってました！立派なショウガですね～
立派です！
ただ一言。うらやましいです。
信頼と実績の油シリーズ
やっぱこれよ
揚げた生姜がパリパリしてて美味しそう
流石です👏👏👏😆仕込みが1番大事ですね❗️😊👍
お～土佐産生姜ですか
また立派な形してます
さぞかしいい油がとれますね
投稿ありがとうございます
高知の生姜を使って頂き、ありがとうございます。(^^♪
油シリーズ最高👍
香味油作りずっと見てられます！
生姜油と最上級極上生姜カスで調理された炒飯♡
非常に美味しそう❕❕
まじウマい！
ガリテロならぬジンテロじゃないんですね…チーフ…。
Oil channel is still going strong, がんばれ！
段ボール開ける音がすでに旨そうなのは何でだ？！
スライス生姜がポテトチップスみたいに。
香味油も沢山あるんですね、勉強になります。
最近ちょうどニンニクと生姜出汁の油でパスタを作るのにハマってたのでタイムリーw
蕎麦つゆを使ったそーめん風パスタですが、仕上げの化粧油にラー油を使ってみたところいきなり中華パスタに変身しちゃいました。
生姜炒飯にも挑戦してみます。
油の仕込みクセになるなぁ、それにしても立派な生姜
本当に立派です！
もう油作るのみてるだけで満足だわ。
概要欄が毎度丁寧で素敵🎉
生姜スライスがポテトチップスに！
・・・と思ったが、意外と弾力が残ってるんですね。
そして残ったカスでの炒飯。
う、うまそう・・・。
この食材をムダにしない姿勢が好き。
0:33 自分用
深キョン
高知新聞グッジョブ
生姜カスの炒飯たべてみたい😆
生姜油は初耳 さすがチャイナ料理は奥が深い
焼き飯以外でも他の料理にも合うような感じがするよ
Me ha gustado mucho 🤓🙄
高知の生姜は香りがよくて最高ですよね!私の故郷です。
生姜油最高!炒飯はもちろん､豚肉の生姜焼きやレバニラ炒めにも合いそう!葱油同様,万能選手ですね👏
風邪予防に良さそうな炒飯ですね。w
PS.もう直ぐクリスマス＆登録者数30万ですね。
イベント動画期待してます。
いつもおいしそうに動画を拝見せて頂いております。
油仕込み系（油作る系）の動画に必ず出てくる【最上級極上カス】を使った
これまた、必ず出てくる【最上級極上カス系チャーハン】が、、、最高です。 ※自宅でまねしていつも作っています^^ 鳥皮、ネギ、生姜.... もっと教えて！！！
いつもご視聴ありがとうございます！
気持ちいい
今回のカスはそのまま焼酎にも合いそう😋
油シリーズ久しぶりな気がする
カス炒飯シリーズ大好きです。
一つにまとめた動画アップして欲しいです。
もしくはランキングでどうでしょうか。
ジンジャー・チャーハン食べたいどぇす。
マジ 熱い😛
いつかお店でチャーハンを食べたいです。
体の温まる炒飯ですか？ しばたーの姉御出演希望！
原点にして頂点のシステムな気がしますね。
専門油作って、そのカスでチャーハン作る動画。一番見てて安心します。私が最後に鶏ガラ入れてチャーハン作ることの大切さを教えてくれた動画でもありますし。
またこの内容の動画期待してます！
ご視聴ありがとうございます！
毎回油まで仕込んでると思うとすごいなー
もう油として売られてるもの買う店も多いと思うけど
生姜がものすごく立派です！
明日も生姜の極上カスを使った料理だったら、怖い・・・
ポテチみたいでおいしそう
他にどんな種類があるのかきになりますね
生姜油かぁ〜！寒くなって来たので生姜たっぷり使って温まりたいですねぇ〜。😁
待ってた
仕込み動画で毎回思うけれども、この出がらしのカスすら旨そうなのが罪深い。(´ω｀*)
高知の生姜、私もよく買ってます(*´∀｀*)
生姜は殺菌効果もあるし、今の季節は身体も温めてくれるからいいですねぇ♪（＾＾）
Please, what is the chinese name of this relatively high cutting block at the beginning, where the ginger is being sliced?
Cai Dao knifes can be bought by this transcripted name here in Germany nowadays, but I did not find a source for such cutting blocks.
Thank you in advance!
あかん
新聞に載った写真が広末だったらと想像しただけでニヤけてくる
I want a sheet of lard too.
スライスされた生姜の1個くらいはどこかの国や町の形してそう
あ！深キョン！
ラブラブちゅっちゅ
おー
チャンポンの野菜炒めるのにも使えそうですね。
これがその後の生姜ハラスメントへの序章であることは今は誰も知らない
これもまたガリハラと呼ぶべきか
ジンハラ…？
チーフ生姜大好きなので！
俺は和包丁と洋包丁しか使わないから中華包丁カッコよくて凄く好きです🥺
使ってみてわかる中華包丁の良さとか中華包丁でしか出来ない事とかあったら教えてほしいです🥺
重さで切れる、割と大量に切れる、切ったものを一気に持てる。等など…
ゆったん出演希望！
野菜を梱包している段ボールのガムテープは、箱を縦に置いて上からテープの端っこ周辺をギュッと押すと、あっさり剥がせます。
段ボールは結構ざっくり指を斬ってくれるので、注意です。
以上、青果市場荷受会社社員の戯言でした。
風邪をひいたときに食べれば一発で治りそうですね…
発送の際に包まれてる新聞紙なんか読んでまうねんなぁ…そして仕込みが遅れるw
0:34台本読んでワロタに見えた深キョン煽りセンスx-gunやな
極上のasmrだw
今まで見たこと無いだけに料理に使った時のイメージがわからない(・o・)
やっぱ油仕込み動画よ
生姜は高知産が良いのかな？
極上カスを刻み始めたので炒飯かなと予想していました。生姜油も販売するのでしょうか？
しておりますよ！
今回出た極上カスに塩コショウして、酒の肴にしたいですねぇ。。。
そして、締めはこのチャーハンですね！
深キョンかわいい
大好きですm(_ _)m
葱油、鶏油、生姜油
もしかして
牛油とか韮油とか
有るのですか？😆
牛脂は過去に作りましたよ！
生姜油の仕込みのときは厨房内に生姜のすっきりとした香りが充満していることでしょう。お義母さんが生姜が大好きなのでコロナが終息してボストンに来られるか私たちがアリゾナに行った時に自家製の生姜油を仕込んで極上のカスと一緒に炒飯を作ってみるのもいいですね:-)
生姜油に極上カスを使った炒飯は極上を超える美味さ間違いなしですよね(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*.✧
チーフさんとイチナベさんが選ぶ今までで一番美味しかった極上カスはなんでしょうか？
考えさせてくださいm(__)m
たしか高知は生姜の産地ですよね。
生姜の油もあるんだねぇ
取り扱い注意デンジャージンジャー
生姜と炒飯って合うのか？…
びっくりするほど合いますよ！
女性スタッフに是非とも食べていただきたい、一品ですね💖
生姜の下の半透明のゼラチン？みたいなのは何ですかー？？
油です！
しょうがの切る方向って決まりがあるのでしょうか？
ありますよ！
極上カス…恐らく萎れたにんじんみたいな食感してそうw
美味そうだ…
にんにく油ならぬ生姜油かぁ
どんな味風味がすんだろ
水かけたらどーなるんだろ
定番の高級カス炒飯
どんなあじすんだろ？
生姜の下の白いやつはなんですか？
大豆油です。
爪で箱を開けれるのね（笑）
動物性じゃ無いのに油か固体なのが驚きでした(^-^;
癖なんです(^_^;)
シバ姐さん希望
明日、まかないで作ります、同業者です。
どうでした？？
Y wash the ginger?
箱を開けたら秒で切んのんかいw
コレ作ってるの いちなべさん。❓
フライパンとお玉のぶつかるリズムが
何時も一緒😆
効果音違うけど
ぱっか ぱっか ぱっか ぱっか ジュ〜
ぱっか ぱっか ぱっか ぱっか ジュ〜
説明下手でごめんなさい🙏
イチナベです！
ガムテープ卒業おめでとうございます笑
長かった…
○油の最期絶対チャーハンは鉄板
じゃない時もあったんですよ！
切った生姜をペーパーの上に置いた時、パズルのピースにしか見えなかった
腕の油飛び火傷痕が、長年の厨師の証ですね！
たまには、うまみ調味料使わず、無化調で作って見て下さい。炒飯は美味しそうです。☺️ご馳走さまでした。
ここってニンニクのチャンネルじゃないんですか？
違うとも言いきれない…
年明けは初詣に行く予定です。
神社にね。
しょうがないコメントですいません( ;´･ω･`)
なんで深キョン抜いたねんw
ファンなので…
Why always "nasi goreng"?
You need to know the difference of chaｰHan and nasigoreng.
I think the reason they always make fried rice is that the dish has a more oil flavor than other dishes.
Wok+high temp make the dish perfect delicious. Add more little "burn" Taste.